本校係屬技職教育體系，以發展邁向具有地方特色且多元精緻之科技教育為願景。因 此本校通識教育的理念與目標包含三大主軸： 
1. 依據新、實、謙、愛的校訓內涵設計通識課程與教學策略，藉以提昇學生的人文素養，使學生在接受技能專業化教育之同時，輸以通識教育之內涵，期以造就專業與 人文兼容發展之人才，貫徹「全人教育」之理想。
2. 實施互補均衡模式的課程規劃，設計並提供內涵豐富且多元選修的通識課程，培養學生具備廣博的自我學習能力、獨立思考能力及解決問題的能力，奠定「終身學 習」之基礎。
3.融合澎湖地方自然景觀與文化資源，規劃具有海洋文化內涵的通識課程，引領學生擴展國際視野的同時，也能具備在地關懷的胸襟，落實「地方特色」之教學。

本中心近年推動以高齡社會為主軸的跨領域課程-「高齡社會與創新實踐」，是澎科大通識教育中心秉持大學社會責任的精神，結合實作與實踐的跨領域通識課程。每學期由7-10位不同領域與專長的老師共同開課，希望能啟發學生的跨領域思維，讓學生能夠將知識應用於實際的生活情境，促進全人的發展。
幾年來我們透過PDCA的方法建構的課程的架構與模式，課程分成三個階段，分別是奠基階段、研發階段以及實踐階段；在奠基階段中，主要讓學生瞭解高齡社會的相關知識，並且建立面對高齡社會應有的態度，同時能認識實踐的場域；在研發階段帶入設計思考以及田野調查，同時開展所有老師共時授課，分組指導；在實踐階段則讓學生進行創新提案以及場域實踐，由於創新提案需要較長的研發時間，我們鼓勵學生帶回專業系所繼續進行專題製作；場域實踐，上學期製作原型，下學期則修正原型，期待能真正應用於生活中。課程每學期期末皆舉辦成果發表會，並製作課程紀實影片，邀請校內外老師、實踐場域的長者與社區居民共同參與，強化學生學習動機，提升成就感，以擴大課程之效益。