耕莘健康管理專科學校校訓為「敬天愛人」，以「教授應用科學與技術，培養敬天愛人之護理及健康生活專業人才」為辦學宗旨。學校全人教育中心設定之教育目標，包含尊重生命、關懷社會、批判創新、溝通合群、終身學習與藝文賞析，以成果導向的核心能力檢核機制評量成效，並設「三照一證」為畢業門檻。

學校積極厚植學生的中、英文等基礎能力，不僅舉辦各式活動競賽、設立多元學習管道，亦邀請外師協同教學，並設有輔導措施，逐年追蹤學生學習成效。資訊素養方面，透過成立「智慧科技概論」必修課與「健康科技微學程」，將程式設計應用與數位健康概念整合，學生參與Bebras國際運算思維挑戰賽之表現，全國PR50以上的人數比例更從25%提升至50.2%。學校也不疏於培養學生的品德與公民素養，校內神職人員經常舉辦天主教活動，亦有「通識月-音樂藝術欣賞系列活動」和「耕莘藝文系列活動」打造校園的藝文氛圍。

為了協助學生突破學習困境並激發學習動機，學校推動博雅課程創新與簡化機制，自114學年度起，學校將原有的六大領域整併為「真（健康促進與自然生活科技）」、「善（人文藝術與本國語文）」、「美（社會科學與英美語文）」三大領域，並放寬修課限制，提升選課彈性，期許能間接提高畢業率。

此外，學校將SDGs與USR理念納入「尊重生命」的教育內涵中，發展出「耕莘人文」、「生命教育」及「全人健康與靈性關懷」等校特色課程。其中，「耕莘人文」課程圍繞「人與自己」、「人與人」、「人與環境」三大關係，舉辦市集、業界專家學者演講、標語競賽等延伸活動，引導學生認識SDGs，九成以上的學生亦回饋對SDGs與USR理念的理解有顯著提升。

耕莘健康管理專科學校將持續強化數據導向的教學品保機制，導入學習分析平台，追蹤學生各項能力進展，配合課程成效進行可視化分析，亦將持續完善課程與校務發展目標和SDGs的對應，並強化教學設計，讓學生與社會需求接軌。